Salade fraicheur aux lentilles et à la truite

cuisine gourmande pour la santé

Une salade gourmande et consistante pour celles et ceux qui aiment le poisson, rapide à assembler une fois que les lentilles sont cuites.

Liste des ingrédients pour 1 personne :

  • 50 g de lentilles vertes sèches à tremper la veille (ou à faire germer pendant 48 heures)
  • 1 morceau de truite ou de saumon frais (100 g environ, filet, pavé ou darne)
  • 1 cuillère à café de moutarde au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’estragon séché

Optionnel :

  • 1 tranche de truite ou de saumon fumé

Assaisonnement :

  • sel et poivre au goût

Comment on fait :

Si vous faites germer vos lentilles (prévoir 48h pour cette étape) : trempez-les 8 à 12 heures, rincez-les, égouttez-les et posez-les dans un coin de votre cuisine jusqu’à ce qu’elles soient germées, en les rinçant 1 fois par jour

Rincez vos lentilles et faites-les cuire à la vapeur douce si elles sont germées (environ 12 minutes pour qu’elles restent un peu croquantes) ou à l’eau bouillante si elles ne le sont pas et laissez-les refroidir

Faites cuire comme vous l’aimez votre morceau de truite à la vapeur douce (ou à la poêle si vous n’avez pas de cuiseur-vapeur)et laissez-le refroidir

Placez les lentilles dans votre assiette, ajoutez la moutarde, l’huile et l’estragon puis mélangez

Débarrassez la chair de votre poisson de sa peau et de ses arrêtes puis effeuillez-la sur les lentilles et mélangez doucement

Juste avant de manger :

En option : découpez une tranche de truite fumée en lanière et disposez-les sur votre salade

Salez et poivrez au goût

Bon appétit !

Cette recette est inspirée du livre de J-F Mallet : Simplissime

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