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Carpaccio de betterave à la pomme et au basilic

Carpaccio de betterave à la pomme et au basilic

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Tarte au chocolat sans cuisson

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Purée de céleri rave à la pomme et aux noix, parfumée à la muscade

Purée de céleri rave à la pomme et aux noix, parfumée à la muscade

Pas de panique ! Cette purée à tout pour séduire. Sissi c’est vrai. Le goût du céleri, qui peut être un peu fort pour ceux qui n’y sont pas habitués, est tempéré à merveille par celui de la pomme. L’ajout d’un peu de jus de betterave permet de donner une jolie couleur à cette purée et on  n’a plus qu’une envie : la dévorer 🙂 Miam, c’est bon finalement !

Ingrédients pour  1  personne :

  • Céleri rave…………… 120 g
  • Pomme…………. 50 g
  • Noix de Grenoble………….quelques cerneaux
  • Jus de citron………… 1 cuillère à soupe (plus ou moins selon le goût)
  • Jus de betterave………… 1 cuillère à soupe (plus ou moins selon l’intensité de la couleur désirée)
  • Beurre……………2 noisettes
  • Muscade……………….1 pincée

Sel et poivre au goût.

Comment faire :

Peler et couper le céleri en cubes avant de le faire cuire à la vapeur douce. Egoutter et réserver (c’est cuit lorsqu’on peut passer sans difficulté la lame d’un couteau au travers des morceaux).

Faire la même chose avec la pomme.

Réunir les morceaux de pomme et de céleri cuits dans un saladier pour les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, le jus de citron et le jus de betterave. Mélanger.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre en dosant selon votre goût. Servir bien chaud en répartissant les cerneaux de noix concassés sur la purée.

Bon à savoir :

Avec les épices, j’ajoute souvent une pincée d’un mélange d’herbes et de sel qui me sert habituellement à faire du bouillon de légumes express.

Je sers généralement cette purée en accompagnement d’une viande ou d’un poisson et toujours avec une purée de pommes de terre toute simple en plus.

Boulettes de poisson blanc épicées, aux herbes fraîches, à la carotte et à la pomme de terre.

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Un plat coloré de saison en hiver, en été, à l’automne et au printemps puisqu’on peut en trouver les ingrédients qui le compose à longueur d’année ! Et sans avoir à les faire venir de l’autre bout du monde (épices mises à part bien sûr) […]

Entrée d’hiver toute simple à l’avocat et aux agrumes

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C’est simple, c’est joli, c’est frais et c’est bon. C’est bien, non ? 😉 Ingrédients pour 1 personne :  Avocat …………. ½  Pamplemousse rose…………. ¼ à ½ en fonction de la taille du fruit Clémentine……………quelques quartiers Betterave cuite …………. 30 g Aneth …………. 1 brin Ciboulette …………. […]

Taboulet de lentilles germées

Taboulet de lentilles germées

Le taboulet de lentilles germées, parfait pour changer du taboulet à base de semoule de blé et pour faire le plein de vitamines et de minéraux au passage. Il faut juste prévoir de faire germer les lentilles avant.

 

Ingrédients pour 1 personne :

Lentilles sèches, noires Beluga ou vertes du Puy …………. 35 g
Tomate …………. 1 petite
Poivron rouge ………….  50 g environ
Persil …………. 2 brins
Coriandre …………. 1 brin
Échalote …………. 5 à 10 g
Concombre …………. 50 g environ
Huile d’olive ………… 1 cuillère à soupe
Tamari …………. 1 cuillère à café
Ail …………. 1 pincée
Curcuma en poudre …………. 2 g

Comment faire ? :

Faire germer les lentilles (prévoir 2 à 3 jours pour cette opération). Pour cela faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau tiède à chaude (mais pas brûlante) durant une dizaine d’heures pour les lentilles vertes, 4h pour les lentilles noires, afin qu’elles gonflent. Ensuite rincer les lentilles à l’eau froide et claire, bien les égoutter et les étaler sur un plateau. Faire une petite place dans la cuisine à ce plateau (sur le haut du frigo par exemple), à l’écart de la lumière directe du soleil et laisser germer les lentilles pendant 2 ou 3 jours, en les rinçant une fois par jour. Elles sont prêtes à être utilisées lorsque le germe apparaît.

Cuire les lentilles au cuit-vapeur durant 10 minutes environ, afin de préserver leur saveur. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier légèrement en fonction de l’appareil utilisé. Transférer dans un saladier et laisser refroidir.

Détailler en dés les tomates, les concombres et le poivrons. Hacher l’échalote. Incorporer le tout aux lentilles.

Faire une sauce en mélangeant l’huile d’olive, le tamari, le curcuma et l’ail pressé. Verser cette sauce sur les lentilles et les légumes, en mélangeant pour bien les enrober de sauce.

Hacher le persil et la coriandre. Mélanger au taboulet juste avant de servir.

Cette recette, je l’ai trouvée dans un petit livre de recettes de Marion Kaplan « 120 Recettes à la Vapeur sans Gluten ni Laitages » (à part une ou deux dans lesquelles il y a du fromage, mais c’est quand même délicieux).

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Je trouve que le quinoa se prête particulièrement bien à une utilisation en salade. C’est d’ailleurs sous cette forme que j’en consomme le plus souvent. Cette salade aux multiples saveurs et couleurs plaira certainement autant à vos yeux qu’à vos papilles 🙂 Ingrédients pour 1 […]

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Toasts de betterave à la tapenade verte et champignons au fromage frais au paprika

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Il y a des moments où je n’ai pas envie de pain. A la base, cette recette part d’une simple recette de tapenade (dégottée ici). Et j’ai réalisé que la betterave remplaçait le pain à merveille. Mais elles m’ont paru bien seules mes betteraves dans mon assiette. Alors j’ai ajouté les champignons et la recette s’est transformée en bouchées toutes fraiches à croquer, savoureuses avec une salade verte ou des crudités.

 

Ingrédients pour 1 personne :

Betterave cuite …………. ½ petite (ça fait environ 40 g)
Champignons blancs de Paris…………. 2
Fromage frais…………. 20 g /240 g / 300 g
Paprika
Salade………….quelques feuilles
Graines germées…………. 1 cas

Pour la tapenade :

Olives vertes (dénoyautées)…………. 200 g
Huile d’olive …………. 60 g
Ail …………. 1 petite gousse
Citron …………1/2
Câpres …………. 7 g
Filet d’anchois à l’huile…………. 1 ou 2
Tomate séchée …………. 1
Origan sec …………. 1 cac

Cela vous en donnera un bon pot d’environ 290 g et tant mieux. Il vous en  restera.

Comment faire  :

Tout d’abord, on s’occupe de la tapenade. Pour cela, sortez votre mixeur du placard et réunissez tous les ingrédients pour la tapenade, sauf le citron, dans le bol du mixeur. Pressez le jus du citron et ajoutez-le au reste des ingrédients, puis mixez jusqu’à obtenir une consistance de purée.

Transférez la tapenade dans une boite en plastique ou dans bol que vous filmerez avant de le mettre au frais (ça se conserve facilement une dizaine de jours au frais).

Coupez la betterave en rondelles épaisses (pour moi cela veut dire 1 cm d’épaisseur). Tartinez-les généreusement de tapenade et réservez.

Nettoyez rapidement les champignons et essuyez-les. Retirez les pieds. Si vous avez pris de gros champignons, coupez-les en 2 ou 3. Tartinez-les de fromage frais et saupoudrez avec du paprika.

Préparez votre  assiette. Garnissez avec la salade, répartissez les bouchées de betterave à la tapenade et les champignons au fromage, ajoutez la cuillère à soupe de graines germées et régalez-vous !

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