Auteur : Lulu

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Purée de céleri rave à la pomme et aux noix, parfumée à la muscade

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Pas de panique ! Cette purée à tout pour séduire. Sissi c’est vrai. Le goût du céleri, qui peut être un peu fort pour ceux qui n’y sont pas habitués, est tempéré à merveille par celui de la pomme. L’ajout d’un peu de jus de betterave permet de donner une jolie couleur à cette purée et on  n’a plus qu’une envie : la dévorer 🙂 Miam, c’est bon finalement !

Ingrédients pour  1  personne :

  • Céleri rave…………… 120 g
  • Pomme…………. 50 g
  • Noix de Grenoble………….quelques cerneaux
  • Jus de citron………… 1 cuillère à soupe (plus ou moins selon le goût)
  • Jus de betterave………… 1 cuillère à soupe (plus ou moins selon l’intensité de la couleur désirée)
  • Beurre……………2 noisettes
  • Muscade……………….1 pincée

Sel et poivre au goût.

Comment faire :

Peler et couper le céleri en cubes avant de le faire cuire à la vapeur douce. Egoutter et réserver (c’est cuit lorsqu’on peut passer sans difficulté la lame d’un couteau au travers des morceaux).

Faire la même chose avec la pomme.

Réunir les morceaux de pomme et de céleri cuits dans un saladier pour les écraser au presse-purée. Incorporer le beurre, le jus de citron et le jus de betterave. Mélanger.

Ajouter la muscade, le sel et le poivre en dosant selon votre goût. Servir bien chaud en répartissant les cerneaux de noix concassés sur la purée.

Bon à savoir :

Avec les épices, j’ajoute souvent une pincée d’un mélange d’herbes et de sel qui me sert habituellement à faire du bouillon de légumes express.

Je sers généralement cette purée en accompagnement d’une viande ou d’un poisson et toujours avec une purée de pommes de terre toute simple en plus.

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Quelque soit votre opinion, je vous invite à regarder le point vue détaillé et serein sur le véganisme de Thomas RICQ, naturopathe.

 

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Ingrédients pour 1 personne :

Lentilles sèches, noires Beluga ou vertes du Puy …………. 35 g
Tomate …………. 1 petite
Poivron rouge ………….  50 g environ
Persil …………. 2 brins
Coriandre …………. 1 brin
Échalote …………. 5 à 10 g
Concombre …………. 50 g environ
Huile d’olive ………… 1 cuillère à soupe
Tamari …………. 1 cuillère à café
Ail …………. 1 pincée
Curcuma en poudre …………. 2 g

Comment faire ? :

Faire germer les lentilles (prévoir 2 à 3 jours pour cette opération). Pour cela faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau tiède à chaude (mais pas brûlante) durant une dizaine d’heures pour les lentilles vertes, 4h pour les lentilles noires, afin qu’elles gonflent. Ensuite rincer les lentilles à l’eau froide et claire, bien les égoutter et les étaler sur un plateau. Faire une petite place dans la cuisine à ce plateau (sur le haut du frigo par exemple), à l’écart de la lumière directe du soleil et laisser germer les lentilles pendant 2 ou 3 jours, en les rinçant une fois par jour. Elles sont prêtes à être utilisées lorsque le germe apparaît.

Cuire les lentilles au cuit-vapeur durant 10 minutes environ, afin de préserver leur saveur. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier légèrement en fonction de l’appareil utilisé. Transférer dans un saladier et laisser refroidir.

Détailler en dés les tomates, les concombres et le poivrons. Hacher l’échalote. Incorporer le tout aux lentilles.

Faire une sauce en mélangeant l’huile d’olive, le tamari, le curcuma et l’ail pressé. Verser cette sauce sur les lentilles et les légumes, en mélangeant pour bien les enrober de sauce.

Hacher le persil et la coriandre. Mélanger au taboulet juste avant de servir.

Cette recette, je l’ai trouvée dans un petit livre de recettes de Marion Kaplan « 120 Recettes à la Vapeur sans Gluten ni Laitages » (à part une ou deux dans lesquelles il y a du fromage, mais c’est quand même délicieux).

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