Lumatig

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Prévoyez une mandoline pour couper la betterave.

 

Ingrédients pour 1 personne :

  • Betterave crue………….100 g
  • Pomme Granny…………. 45 g (environ un quartier)
  • Oignon rouge…………… 15 g (une cuillère à soupe)
  • Basilic…………… un gros brin
  • Herbes italiennes…………… 1 pincée
  • Cumin en grain…………… 1 pincée
  • Huile d’olive………… 15 g (une cuillère à soupe)

Quelques bouquets de mâche pour décorer. Poivre et sel au goût.

 

Comment faire ? :

Éplucher et couper la betterave en fines tranches à l’aide de la mandoline. Si vous réalisez la version cuite, faire cuire les tranches de betteraves à la vapeur douce jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser refroidir avant de passer à la suite.

Éplucher et détailler l’oignon rouge en tous petits morceaux. Couper les feuilles de basilic en lanières.

Dans un saladier, placer les tranches de betterave, l’oignon rouge, les 2/3 du basilic (le dernier tiers servira pour la décoration 😉 ), les herbes italiennes, le cumin en grain et l’huile d’olive. Mélanger et laisser mariner 15 minutes.

Placer la mâche préalablement lavée dans une coupe ou dans une assiette. Répartir le carpaccio de betterave mariné par-dessus.

Au moment de servir, couper la pomme en tranches fines ou en petits cubes sur le carpaccio de betterave. Saler et poivrer au goût. Terminer par le basilic réservé.

Bon appétit !

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Pour cette recette, vous aurez besoin d’un robot muni d’une lame pouvant couper le poisson. La cuisson se fera dans un wok, un plat à tajine, un faitout ou une grande poêle assez haute en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Une petite casserole en céramique conviendra très bien aussi si vous réalisez cette recette juste pour vous !

Ingrédients pour  1  personne :

  • Filet de poisson blanc…………… 120 g (cabillaud, merlan, julienne… vous avez le choix !)
  • Pomme de terre…………. 1 ou 2 (120 g environ)
  • Carotte………….1 (100 g environ)
  • Oignon………… ½
  • Petits pois……………30 g (facultatif)
  • Ail……………1/2 gousse ou ¼ si la gousse est grosse.
  • Biscotte……………….1/2
  • Persil………….3 à 4 brins
  • Coriandre …………..3 à 4 brins.
  • Paprika…………….1 pincée
  • Cumin en poudre…………….1 pincée
  • Curcuma…………..2 pincées
  • Huile d’olive…………2 cuillère à soupe

Sel et poivre au goût.

Comment faire :

On commence par façonner des boulettes de poisson. Pour cela, enlever les arrêtes de votre filet, le couper en morceaux et les placer dans le bol de votre robot. Ajouter la biscotte écrasée, le paprika, le cumin, la moitié du persil et de la coriandre émincés, l’ail écrasé. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce fine et homogène.

A l’aide de vos mains mouillées, façonner des boulettes de 3 centimètres de diamètres environ. Poser sur une assiette et réserver au frais.

Éplucher et couper en rondelles la carotte et la pomme de terre. Éplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile à feu doux et ajouter les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le curcuma et mélanger. Disposer les rondelles de carotte et de pomme de terre sur les oignons. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 15 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité de légumes à cuire et si votre préférence va à des légumes un peu croquants ou ultra-fondants). Rajouter de l’eau au besoin, il doit toujours y en avoir dans le fond de votre casserole.

Ensuite, déposer les boulettes de poisson sur les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes, toujours à couvert. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois (facultatif mais si on aime ça c’est dommage de s’en priver. En plus ça fait joli dans le plat 😀 )

Servir sans attendre en parsemant du persil et de la coriandre restants. Pour donner une belle couleur jaune à vos boulettes, arrosez-les avec le jus de votre plat.

Bon appétit !

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Pour info : la crème de marron c’est à peu près 50% de châtaigne et 50% de sucre. La purée de marron c’est seulement de la châtaigne (80%) avec de l’eau.

 

Ingrédients pour un gâteau 6 à 8 parts :
Crème de marron……………….100 g
Purée de marron………………350 g
Miel……………….50 g – ou plus ou moins c’est selon les goûts de chacun !
Chocolat noir……………100 g
Œufs…………. 3 gros
Beurre…………. 50 g

Comment faire ? :

Dans un saladier, mélanger la crème de marron, la purée et le miel de manière à obtenir un mélange homogène (la purée de marron est plutôt compacte et peut être un peu difficile à travailler alors pour faciliter la tâche, je l’étale sur les bords du saladier).

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger et incorporer au mélange crème / purée de marron et miel. Bien mélanger, de façon à obtenir un mélange qui soit le plus lisse possible.

Casser les œufs dans un saladier ou un bol et les battre légèrement avant de les incorporer au mélange précédent. Continuer à mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Chemiser un moule à cake de papier cuisson avant d’y verser l’appareil et d’enfourner 30 minutes environ dans un four préchauffé à 160°C.

Lorsque c’est cuit, laisser refroidir et placer au réfrigérateur 3 heures minimum avant dégustation.

Pour ravir les yeux autant que les papilles, vous pouvez servir ce gâteau avec quelques tranches d’orange et une noisette de crème fouettée.

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