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Carpaccio de betterave à la pomme et au basilic

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Boulettes de poisson blanc épicées, aux herbes fraîches, à la carotte et à la pomme de terre.

Boulettes de poisson blanc épicées, aux herbes fraîches, à la carotte et à la pomme de terre.

Un plat coloré de saison en hiver, en été, à l’automne et au printemps puisqu’on peut en trouver les ingrédients qui le compose à longueur d’année ! Et sans avoir à les faire venir de l’autre bout du monde (épices mises à part bien sûr)

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un robot muni d’une lame pouvant couper le poisson. La cuisson se fera dans un wok, un plat à tajine, un faitout ou une grande poêle assez haute en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Une petite casserole en céramique conviendra très bien aussi si vous réalisez cette recette juste pour vous !

Ingrédients pour  1  personne :

  • Filet de poisson blanc…………… 120 g (cabillaud, merlan, julienne… vous avez le choix !)
  • Pomme de terre…………. 1 ou 2 (120 g environ)
  • Carotte………….1 (100 g environ)
  • Oignon………… ½
  • Petits pois……………30 g (facultatif)
  • Ail……………1/2 gousse ou ¼ si la gousse est grosse.
  • Biscotte……………….1/2
  • Persil………….3 à 4 brins
  • Coriandre …………..3 à 4 brins.
  • Paprika…………….1 pincée
  • Cumin en poudre…………….1 pincée
  • Curcuma…………..2 pincées
  • Huile d’olive…………2 cuillère à soupe

Sel et poivre au goût.

Comment faire :

On commence par façonner des boulettes de poisson. Pour cela, enlever les arrêtes de votre filet, le couper en morceaux et les placer dans le bol de votre robot. Ajouter la biscotte écrasée, le paprika, le cumin, la moitié du persil et de la coriandre émincés, l’ail écrasé. Saler et poivrer en fonction de votre goût. Mixer jusqu’à l’obtention d’une farce fine et homogène.

A l’aide de vos mains mouillées, façonner des boulettes de 3 centimètres de diamètres environ. Poser sur une assiette et réserver au frais.

Éplucher et couper en rondelles la carotte et la pomme de terre. Éplucher et émincer l’oignon.

Faire chauffer l’huile à feu doux et ajouter les oignons. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le curcuma et mélanger. Disposer les rondelles de carotte et de pomme de terre sur les oignons. Ajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 15 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité de légumes à cuire et si votre préférence va à des légumes un peu croquants ou ultra-fondants). Rajouter de l’eau au besoin, il doit toujours y en avoir dans le fond de votre casserole.

Ensuite, déposer les boulettes de poisson sur les légumes et prolonger la cuisson de 10 minutes, toujours à couvert. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois (facultatif mais si on aime ça c’est dommage de s’en priver. En plus ça fait joli dans le plat 😀 )

Servir sans attendre en parsemant du persil et de la coriandre restants. Pour donner une belle couleur jaune à vos boulettes, arrosez-les avec le jus de votre plat.

Bon appétit !

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Rouleaux de chou frisé rôtis au four, farcis à la viande et aux raisins secs

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Taboulet de lentilles germées

Taboulet de lentilles germées

Le taboulet de lentilles germées, parfait pour changer du taboulet à base de semoule de blé et pour faire le plein de vitamines et de minéraux au passage. Il faut juste prévoir de faire germer les lentilles avant.

 

Ingrédients pour 1 personne :

Lentilles sèches, noires Beluga ou vertes du Puy …………. 35 g
Tomate …………. 1 petite
Poivron rouge ………….  50 g environ
Persil …………. 2 brins
Coriandre …………. 1 brin
Échalote …………. 5 à 10 g
Concombre …………. 50 g environ
Huile d’olive ………… 1 cuillère à soupe
Tamari …………. 1 cuillère à café
Ail …………. 1 pincée
Curcuma en poudre …………. 2 g

Comment faire ? :

Faire germer les lentilles (prévoir 2 à 3 jours pour cette opération). Pour cela faire tremper les lentilles dans un saladier d’eau tiède à chaude (mais pas brûlante) durant une dizaine d’heures pour les lentilles vertes, 4h pour les lentilles noires, afin qu’elles gonflent. Ensuite rincer les lentilles à l’eau froide et claire, bien les égoutter et les étaler sur un plateau. Faire une petite place dans la cuisine à ce plateau (sur le haut du frigo par exemple), à l’écart de la lumière directe du soleil et laisser germer les lentilles pendant 2 ou 3 jours, en les rinçant une fois par jour. Elles sont prêtes à être utilisées lorsque le germe apparaît.

Cuire les lentilles au cuit-vapeur durant 10 minutes environ, afin de préserver leur saveur. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier légèrement en fonction de l’appareil utilisé. Transférer dans un saladier et laisser refroidir.

Détailler en dés les tomates, les concombres et le poivrons. Hacher l’échalote. Incorporer le tout aux lentilles.

Faire une sauce en mélangeant l’huile d’olive, le tamari, le curcuma et l’ail pressé. Verser cette sauce sur les lentilles et les légumes, en mélangeant pour bien les enrober de sauce.

Hacher le persil et la coriandre. Mélanger au taboulet juste avant de servir.

Cette recette, je l’ai trouvée dans un petit livre de recettes de Marion Kaplan « 120 Recettes à la Vapeur sans Gluten ni Laitages » (à part une ou deux dans lesquelles il y a du fromage, mais c’est quand même délicieux).

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Poireaux marinés à l’huile d’olive, sel et poivre.

Poireaux marinés à l’huile d’olive, sel et poivre.

Les poireaux marinés, un petit plus parfait pour agrémenter les salades ou les tartines. Et en plus c’est super facile à faire. Et rapide. Il faut juste prévoir de laisser mariner 1 heure au moins au frais.

Ingrédients pour 1 petit pot :

Poireau …………. 1 petit
Huile d’olive
Sel
Poivre

Comment faire ? :

Laver et couper le poireau en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau. Placer les rondelles de poireau dans un contenant (qui se ferme, c’est mieux pour la conservation). Recouvrir avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et remuer.

Ensuite, laisser mariner au frais au moins pendant 1 heure avant utilisation. Les poireaux marinés peuvent se conserver plusieurs jours au frais.

Avocat surprise à l’œuf et au bacon

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