Aubergines au four, aux oignons et au pesto vert

Aubergines au four, aux oignons et au pesto vert

Le pesto vert, utilisé dans cette recette, est tout aussi délicieux que le pesto traditionnel. Chouette, cela permet à ceux qui ne mangent pas de produits laitiers de se régaler comme les autres !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Aubergine …………. 1 (choisissez-la de préférence assez longue)
  • Oignon …………. 100 g (soit 1 gros oignon)
  • Pesto vert ………….  30 g

Huile d’olive, herbes italiennes et sel et poivre pour assaisonner.

Vous trouverez facilement du pesto vert tout prêt dans le magasin bio d’à côté.

Comment faire :

Commencer par l’oignon. Après l’avoir épluché, le couper en petits morceaux puis le faire revenir à la poële dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit fondant. Parsemer d’herbes italiennes, mélanger et réserver.

Couper l’aubergine dans le sens de la longueur, puis inciser la chair avec la pointe de votre couteau en veillant à ne pas transpercer la peau. Badigeonner d’huile d’olive et enfourner sur une plaque dans le bas de votre four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (ou plus), jusqu’à ce que votre aubergine soit cuite.

Sortir votre aubergine du four. Sur chaque moitié, étaler d’abord une cuillère de pesto vert, puis ajouter la moitié des oignons. Remettre une dizaine de  minutes au four, en attendant de servir.



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