Roulés de poisson cuits à la vapeur douce, crème à l’échalote et au citron

Chacun est libre de penser ce qu’il veut. Pour moi, c’est quand je le cuis à la vapeur que le poisson est le meilleur.

Mais attention, je le cuis à la vapeur douce, pas à la cocotte-minute. Cette méthode n’a que des avantages : en plus de préserver les saveurs, la vapeur douce préserve les vitamines et autres éléments (minéraux…) présents dans les aliments que l’on fait cuire de cette façon, tout en les nettoyant de leurs toxines (bactéries, pesticides…).

Cela dit,  le meilleur dans cette recette reste la sauce, évidemment ! Je la réalise avec de la crème de soja pour que les intolérants au lactose puissent aussi en profiter.

Ingrédients pour  1  personne :

• Filet de poisson blanc…………… 150 g  (privilégier les petits poissons pour cette recette, moi je prends souvent de l’eglefin)
• Crème de soja……….50 g
• Citron…………. ½ (ou plus au goût)
• Échalote………….1
• Ciboulette………… quelques brins

Sel et poivre au goût. Prévoir une pique en bois pour faire tenir le roulé de poisson.

Comment faire :

Ciseler la ciboulette et réserver.

Rouler le filet de poisson sur lui-même et le faire tenir avec la pique en bois. Si votre filet de poisson est un peu gros, coupez-le en deux pour faire deux roulés. Réserver.

Peler l’échalote et l’émincer avant de la faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. Ajouter la crème de soja et la faire chauffer doucement (ne pas l’amener à ébullition ou trop la faire chauffer, car cela la change sa texture).

Mettre le roulé de poisson à cuire à la vapeur douce, entre 3 et 7 minutes selon la taille du poisson et votre goût.

Prélever le zeste et le jus du citron et ajouter à la sauce. Saler et poivrer au goût.

Placer votre filet de poisson cuit dans une assiette, ajouter la sauce au citron et les brins de ciboulette ciselés.

Bon à savoir :

C’est délicieux avec du riz ou une fondue de poireaux, comme sur la photo. Bon appétit !

Les infos sur les propriétés de la cuisson à la vapeur douce proviennent des ouvrages de Marion Kaplan, que je considère spécialiste du sujet.