La carte

Les entrées :

– à l’assiette, en buffet ou avec les doigts –

• Salade de quinoa parfumé au colombo, poivron, carotte et cranberries
• Salade de courgette à la pêche parfumée au basilic
• Salade d’avocat aux pois-chiches grillés parfumés au paprika
• Taboulet de chou-fleur à la noix de cajou
• Tartinade de lentilles corail
• Terrine d’aubergine à la tapenade
• Verrine de betterave marinée, relevée aux herbes fraîches
• Tarte fraîcheur aux saveurs d’hiver
• Brochettes de melon et tomates cerises parfumées à l’origan
• Tranches de courgette au cumin, paprika et aux herbes de Provence
• Bouchées de concombre farcies

• Rillettes de sardine à l’huile d’olive
• Petits choux salés garnis à la truite fumée

Les plats chauds :

– à l’assiette, en buffet ou avec les doigts –

• Dahl de lentilles aux épices douces
• Crumble de légumes à la cacahuète
• Curry de potiron à la tomate et au tofu
• Clafoutis de poireaux au basilic
• Chili d’hiver aux lentilles noires belluga
• Cheesecake salé à la carotte
• Burger tout légume à l’aubergine, à la tomate et aux pépites d’olive noire
• Brocoli croquant aux amandes, sauce terre de sienne aux légumes
• Boulettes de champignon persillées
• Blinis de patate douce garnis
• Parmentier végétal
• Risotto vegan à la carotte parfumé au miso blanc
• Parmentier au panais et céléri
• Patate douce rôtie, farcie à l’avocat
• Steak végétal fumé, aux algues
• Endive au miso rouge, à la crème et à l’emmental

• Rouleaux de chou frisé rôtis au four, farcis à la viande et aux raisins sec
• Tomates farcies au confit de canard et au poulet rôti
• Casserole de thon au lait de coco et brocoli, parfumée au curcuma
• Lieu noir mariné au miso et rôti au four
• Filet de poisson cuit à la vapeur douce, sauce citronnée aux amandes
• Poulet au basilic parfumé au safran
• Carré de polente savoyard, à la poitrine fumée grillée et au reblochon fermier

Les douceurs

– à l’assiette, en buffet ou avec les doigts –

• Ultra-fondant au chocolat et à la noisette
• Gâteau aux fruits rouges
• Tarte végétale au chocolat
• Tarte végétale au citron
• Tarte verte au kiwi
• Pomme fondante au sirop d’érable et à la purée d’amande grillée
• Verrine façon Banoffee, à la banane et au caramel de datte
• Aumônière de pêche à l’huile de noisette
• Salade de fruits frais de saison

• Crème à l’avocat, au lait de coco et au chocolat blanc
• Crème brûlée sans œufs au chocolat au lait
• Mousse de fruits
• Gâteau moelleux au miel et aux noix

– à boire –

• Coconut madness, crémeux intense à la noix de coco, sucrée à la datte
• Shake à la pomme, à la figue et au miel
• Douceur à la banane et à la mangue

– exclusivités du brunch –

• Brioche et confiture
• Viennoiseries
• Yaourts – spécialités laitières ou végétales
• Jus de fruits

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A bientôt.

Lucie Matignon, cuisinière privée.