Salade de quinoa à la carotte, betterave, kale et noix de pécan

Salade de quinoa à la carotte, betterave, kale et noix de pécan

J’ai découvert cette salade dans un petit restaurant situé à côté de mon ancien travail et où j’allais régulièrement manger avec mes collègues. Elle m’a tellement plu cette salade avec sa jolie couleur rose-violette que j’ai tout de suite eu envie de la refaire.

 

Ingrédients pour 1 personne :

Quinoa …………. 30 à 40 g
Carotte …………. 30 à 40 g
Betterave cuite …………. 30 g par personne
Chou kale ………….1/2 feuille, sauf si les feuilles sont grandes, dans ce cas prévoir 1/4 à 1/3 de feuille par personne.
Petits pois frais écossés (idéalement, sinon surgelés) …………. 10 g
Basilic …………. 2 feuilles
Noix de pécan …………. 10 g
Huile de sésame, sel et poivre pour assaisonner.

 

Comment faire :

Faire cuire le quinoa environ 10 minutes à l’eau bouillante salée ou selon les instructions données sur l’emballage, pour obtenir un quinoa al dente. Égoutter et laisser refroidir. Réserver

Éplucher les carottes et les râper. Réserver. Blanchir le chou kale durant 2 minutes à l’eau bouillante après avoir retiré les nervures centrales et coupé les feuilles en lanières. Rafraichir le chou et réserver.

Couper les betteraves en cubes et les disposer dans un saladier, avec leur jus s’il y en a. Ajouter le quinoa et mélanger de façon à donner une couleur rose-violette au quinoa.

Hacher le basilic et l’incorporer rapidement au quinoa avec les carottes, le chou kale et les petits pois.

Au moment de servir, ajouter les noix de pécan ainsi qu’un filet d’huile de sésame, du sel et du poivre au goût.



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