Caramel crémeux au beurre salé

Caramel crémeux au beurre salé

Quoi de mieux qu’un bon caramel coulant, avec un bon goût de beurre salé pour satisfaire ses envies de sucre ? A déguster sur une crèpe avec du chocolat fondu ou à utiliser dans d’autres recettes.

Mais surtout pas tel quel, non surtout pas à la petite cuillère…. Beaucoup trop addictif !

 

Ingrédients pour environ 350 g de caramel :

Sucre semoule blond ou blanc………….300 g
Jus de citron………….quelques gouttes
Crème liquide entière………….150 g
Beurre salé…………. 75 g

Comment faire ? :

Petit détail avant de commencer : la crème doit être chaude et le beurre froid.

Verser le sucre dans une casserole claire, plutôt large et à fond épais. Verser le jus de citron dessus. Faire cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel (utiliser une cuillère en bois pour vérifier la couleur)

Ajouter la crème chaude. Attention aux projections.

Hors du feu, incorporer le beurre salé froid.

Remettre éventuellement sur le feu pour faire réduire un peu. Laisser refroidir.

Le caramel peut se conserver au frais dans un contenant hermétique. A réchauffer doucement au bain-marie avant utilisation.



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